Ingredienser
6-8 fedd hvitløk
Lag gjerne en større porsjon. - -
- eplecidereddik
Litt friske urter, f. eks timian og oregano - -
Fermentert hvitløk
Hvitløk – den stinkende vampyravskrekkende, men herlige krydderurten.
Rå hvitløk oppleves i tøffeste laget for de fleste av oss, i tillegg til at den forårsaker en umiskjennelig «dårlig» ånde. Fermentert(melkesyregjæret) hvitløk vil derimot gi en mildere smak, og ikke forårsake dårlig ånde i tillegg til at den bidrar med gode tarmbakterier.
Fermentert hvitløk er superenkelt å lage. Det eneste du trenger foruten hvitløk er eplesidereddik, pluss masse tålmodighet.
Hvorfor bør vi spise fermentert hvitløk?
Hvitløk har blitt brukt i over 5000 år som «medisin» mot en rekke plager. Hvitløk virker antiseptisk, bakterie- og virushemmende, sopphemmende, som antioksidant, blodsukkersenkende, kolesterolregulerende og blodåreutvidende mm. I tillegg til dette vil fermentert hvitløk tilføre en rekke gunstige probiotiske bakterier som er vesentlig for en sunn tarmhelse.
Hvitløk er ellers rik på mineralet kalium, og den er en kilde til vitamin B6, vitamin C og fosfor. De viktigste helsefremmende plantestoffene er allicin og isotiocyanater – disse gir også den karakteristiske smaken.
Til info: Lengden av fermenteringsprosessen er avhengig av klima og årstid. Jo varmere det er jo raskere går det.
Bruk fermentert hvitløk i salater, supper og gryter, eller spis det som en snack sammen med andre småretter/mése.
Oppskrift fra ernæringsfysiolog Anna Ingwardo
Slik gjør du:
-
Skrell hvitløken og behold feddene hele og intakt ellers frigjøres allicin og isotiocyanater.
-
Legg feddene i et glass med lokk sammen med urtene. Hell over eplesidereddik så det akkurat dekker.
-
Sett på lokket og la det stå i romtemperatur i minimum 2-3 uker. Jo lengre det står jo mer bakterier.
-
Husk å åpne lokket et par ganger i løpet av de første dagene for å slippe ut trykket i glasset. Når det er klart setter du glasset kjølig for å stoppe fermenteringsprosessen.