Ingredienser

1 stor eller 2 små '- auberginer
2-3 ss olivenolje, ekstra jomfru
1 - stangselleri
1 - løk
1 - paprika, rød finhakket
6 - tomater
1 ss kokossukker
2 ss balsamicoeddik hvit
50 g oliven, sorte
25 g kapers

Siciliansk auberginestuing «Caponata»

40 min Lett

Caponata spises som regel varm som tilbehør, men også kald sammen med andre småretter(antipasti). Sicilianerne er stolte av at denne retten er laget med råvarer fra sin egen øy, og de mener nøkkelen ligger i kvaliteten på auberginer, tomater og eddik. Plukk ut grønnsaker av god kvalitet hos din lokale grønnsakhandler og bruk gjerne auberginer, paprika og tomater i forskjellige farger. Buon appetito!

Oppskrift fra ernæringsfysiolog Anna Ingwardo

Slik gjør du:

  1. Kutt auberginen i 2 cm tykke skiver og strø over salt. La auberginen ligge med salt i 20 minutter på et kjøkkenhåndkle eller i et dørslag.

  2. Skyll av saltet og tørk skivene med papir. Kutt så i grove treninger (2x2 cm). Fres på middels varme i olivenolje til lett brune. Bruk en kjele eller jerngryte

  3. Vask og rens paprika, løk og stilkselleri. Kutt alt i grove terninger og ha de i gryten. Stek på middels varme til de begynner å brune. Ha deretter i kapers, eddik og sukker.

  4. Vask og grovhakk tomatene og ha de i gryten. La alt surre i 4-5 minutter.