Fedon.no - logo

Linsesalat med speilet ”solskinns” egg

45 min
Middels

KATEGORI: Frokost, Kvelds, Lunsj, Salater, Egg, Pasta og belgfrukt, Uten nøtter, Uten gluten, Lavglykemisk, Ned i vekt, Fiberrik

Prøv denne proteinrike linsesalaten til hverdags eller fest, som hovedrett eller tilbehør!

4 porsjoner 

Dette trenger du:

  • 3 kopper vann
  • 1 boks tomat, hermetisk
  • 2 dl løk
  • 2 dl linser
  • 1 ½ dl selleri
  • 1 ¼ stk gulrot
  • 1 ss timian, frisk
  • 2 ss hvit balsamico eddik
  • 2 ss estragon
  • 1 ts sennep, sterk
  • 2 ts olivenolje, ekstra jomfru
  • ½ ts smør
  • 4 stk egg
  • 4 kopper blandet grønn salat

Slik gjør du:

  • 1Ha vann, tomater, løk, linser, selleri, gulrot og timian i en middels stor kjele og kok opp. Reduser varmen til middels/lav og la det småkoke til linsene er møre, 20- 25 minutter. Sil av linsene, behold kokevannet og hell det tilbake i kjelen.
  • 2Kok kraften på høy varme til det er redusert til ca. ¼ kopp. Tilsett så 2 spiseskjeer eddik og linsene i den reduserte kraften og røre over middels varme. Krydre med 1 spiseskje estragon, salt og pepper. Ta kjelen av varmen men hold den varm.
  • 3Rør resten av eddiken i en bolle sammen med sennep og olje pluss litt salt og pepper. Smelt så smøret i en stekepanne, og sett på middels varme. Ha eggene forsiktig i pannen slik at plommen forblir hel, og stek til hviten er stivnet. Krydre med litt natriumredusert salt og pepper.
  • 4Bland salaten med sennepsdressingen og fordel likt på 4 tallerkener. Anrett linsestuingen på toppen av salaten og speileggene til slutt. Dryss over resterende frisk estragon.