Fisketerrine

Slik gjør du:

1. Skjær fiskefiletene i tynne skiver eller strimler. Kok opp vann og fiskebuljong og bland inn sitronsaft. Del purren i to på langs og skyll den godt. Del den i ca. 10 cm lange lengder. Kok purrebladene ca. 2 min. i fiskekraften. Legg gelatin i bløt i kaldt vann.

2. Kle en brødform med aluminiumsfolie. La det være nok folie på sidene slik at du kan brette over fisken til slutt. Start med et lag med purreblader og legg deretter rød fisk, hvit fisk og purre lagvis. Dryss med urter og litt salt/pepper mellom hvert lag fisk. Avslutt med purre på toppen og press det godt sammen.

3. Hell av vannet på gelatinene og rør ut platene i den varme fiskekraften. Helles i formen til fisken er dekket. Bruk en butt kniv og stikk ned langs sidene slik at kraften kommer til. Dryss evt. litt rød pepper på toppen. Brett aluminiumsfolien over og stek som angitt. Sett hele formen til avkjøling under lett press, helst til dagen etter.

4. Stekes i vannbad ved 140º i ca. 1 time 20 min. i 1 liters form på nederste rille.
   

5. Bruk et skarp tynn kniv og skjær terrinen i skiver. Serveres med urtekesam og frisk salat.