Dato: 22.11.2015
Skrevet av: Janne Scherer
Urter og krydder
Hvis man skal velge bare én urt og likevel klare seg bra med å lage gresk mat, må det bli oregano, eller rígani, som den heter på gresk. Det finnes over 35 ulike sorter oregano i Hellas, og det er desidert den mest anvendte urten. Grekerne bruker også mye bladpersille, dill, mynte (meget godt i kjøttboller), basilikum, salvie, koriander og rosmarin, for å nevne noen. Jeg vet ikke om jeg skal kalle hvitløk for en urt, men den blir brukt flittig. Alle disse urtene har eksistert siden oldtiden og er svært viktig i gresk matlaging. I antikken ble urtene også brukt for sine medisinske egenskaper. Nå vet vi at det ikke var så dumt, for de er blant annet svært rike på antioksidanter, vitaminer og mineraler. Pepper kom noe senere til Hellas fra Østen, på samme måte som kanel, allehånde og spisskummen, og er svært mye brukt i maten i dag. Gresk mat er nesten aldri sterk, selv om man bruker mye urter og krydder. Chili og sterke peppertyper er ikke vanlig i gresk matlaging.
Gode kombinasjoner av krydder, urter og andre smaksstoffer
Til fisk
Dill, persille, estragon, gressløk, laurbærblad, muskat, koriander, timian, oregano, salvie, eddik, sennep, sitron, lime, hvitvin, sherry.
Til skalldyr
Basilikum, persille, merian, dill, gressløk, karri, korian – der, laurbærblad, estragon, oregano, salvie, timian, chili, hvitløk, sitron, lime, sennep, hvitvin, sherry.
Til fjærfe
Basilikum, oregano, hvitløk, gressløk, karri, estragon, laurbærblad, ingefær, merian, timian, chili, eddik, lime, appelsin, sennep, rødvin, hvitvin, sherry, portvin.
Til kalv
Hvitløk, oregano, koriander, timian, laurbærblad, rosmarin, dill, salvie, sennep, rødvin, sherry, portvin.
Til svin
Hvitløk, dill, karri, koriander, spisskummen, rosmarin, ka – jennepepper, timian, salvie, ingefær, sitron, lime, sennep, sherry.
Til vilt
Hvitløk, kajennepepper, einerbær, timian, oregano, laur – bærblad, allehånde, rosmarin, steinsopp, tyttebær, rødvin.
Til okse
Hvitløk, spisskummen, allehånde, oregano, timian, merian, karri, basilikum, kajennepepper, chili, laurbærblad, sennep, rødvin, sherry, portvin.
Til lam
Hvitløk, oregano, basilikum, dill, rosmarin, timian, mynte, allehånde, spisskummen, rødvin, sherry, portvin. Til asparges Basilikum, dill, estragon, gressløk, muskat.
Til paprika
Hvitløk, koriander, gressløk, oregano, timian, merian.
Til egg
Estragon, spisskummen, gressløk, kajennepepper, basilikum, karri.
Til brokkoli, blomkål, rosenkål, kål
Hvitløk, spisskummen, basilikum, estragon, karri, merian, ingefær, oregano, timian.
Til spinat
Dill, gressløk, vårløk, hvitløk, basilikum, estragon, muskat, kokosmelk, sennep.
Til aubergine
Hvitløk, persille, oregano, merian, basilikum, mynte, salvie, timian, chili.
Til squash
Hvitløk, persille, oregano, dill, gressløk, estragon, merian, basilikum, mynte, salvie, timian.
Til grønne bønner/aspargesbønner
Dill, persille, basilikum, hvitløk, estragon, merian, rosmarin, laurbærblad.
Til sopp
Dill, oregano, merian, basilikum, gressløk, hvitløk, es – tragon.
Til tørre bønner og linser
Hvitløk, gressløk, koriander, spisskummen, karri, estragon, merian, rosmarin, timian, salvie, chili, kajennepepper, sitron, persille.
Til erter
Oregano, basilikum, estragon, gressløk, dill, merian, timian.
Til tomater
Hvitløk, gressløk, vårløk, koriander, estragon, oregano, merian, timian, salvie, estragon, chili, kajennepepper, sennep, spisskummen.