Fedon.no - logo

Siciliansk auberginestuing «Caponata»

40 min
Lett

KATEGORI: Smårett, Vegetar, Tilbehør, Lavglykemisk, Fiberrik, Uten gluten, Uten melk, Uten egg, Uten nøtter

Caponata spises som regel varm som tilbehør, men også kald sammen med andre småretter(antipasti). Sicilianerne er stolte av at denne retten er laget med råvarer fra sin egen øy, og de mener nøkkelen ligger i kvaliteten på auberginer, tomater og eddik. Plukk ut grønnsaker av god kvalitet hos din lokale grønnsakhandler og bruk gjerne auberginer, paprika og tomater i forskjellige farger. Buon appetito!

Dette trenger du:

  • 1 stor eller 2 små - auberginer
  • 2-3 ss olivenolje, ekstra jomfru
  • 1 - stangselleri
  • 1 - løk
  • 1 - paprika, rød finhakket
  • 6 - tomater
  • 1 ss kokossukker
  • 2 ss balsamicoeddik hvit
  • 50 g oliven, sorte
  • 25 g kapers

Slik gjør du:

  • 1Kutt auberginen i 2 cm tykke skiver og strø over salt. La auberginen ligge med salt i 20 minutter på et kjøkkenhåndkle eller i et dørslag.
  • 2Skyll av saltet og tørk skivene med papir. Kutt så i grove treninger (2x2 cm). Fres på middels varme i olivenolje til lett brune. Bruk en kjele eller jerngryte
  • 3Vask og rens paprika, løk og stilkselleri. Kutt alt i grove terninger og ha de i gryten. Stek på middels varme til de begynner å brune. Ha deretter i kapers, eddik og sukker.
  • 4Vask og grovhakk tomatene og ha de i gryten. La alt surre i 4-5 minutter.